Существует в народе стереотип, что диетическое питание, назначается при различных заболеваниях обязательно безвкусное, однообразное. Множество излюбленных всеми блюд при панкреатите запрещены, но можно изменить рецепт, и создать аналогичное блюдо, соответствующее рекомендациям диетологов. Рецепт парового омлета при панкреатите можно переделывать согласно фазе воспаления, ремиссии, обострения, добавлять, удалять ингредиенты, специи, способ приготовления.
Польза и возможный вред блюда
Не всякий способ приготовления подходит при воспалении поджелудочной железы, важно сохранить полезные свойства яиц.
Основные свойства:
- Улучшают регенеративные свойства — содержат незаменимые аминокислоты, насыщенные жирные кислоты;
- Обновление клеток железы приводит к восстановлению секреции ферментов, гормонов;
- Витамины, микроэлементы в составе повышают общую сопротивляемость организма;
- Высокое содержание железа делает яйца средством для лечения анемии;
- Содержание кальция улучшает строение костной ткани, суставов, зубов.
Возможная опасность употребления яиц:
- Содержание холестерина — триггер нарушения пищеварения (возможна недостаточность ферментов для переваривания);
- Желтки — желчегонное средство, при сопутствующей патологии желчного пузыря необходимо осторожно употреблять продукты, усугубляющие застой желчи;
- Употребление белкового омлета считается частью диетического питания, быстро, легко переваривается. Но животный белок – сильный аллерген, у предрасположенных к реакциям гиперчувствительности людей возможны анафилактические реакции;
- Покупка продукта не в магазине, неправильная термическая обработка – риск инфицирования различными патогенными микроорганизмами. Пищеварительная инфекция легко приводит к декомпенсации панкреатита.
В какую стадию панкреатита можно есть
Полностью яйцо можно употреблять через месяц после острого панкреатита, обострения хронического воспаления.
Белок разрешено употреблять практически сразу после обострения людям с неотягощенным аллергологическим анамнезом. На 4-5 день готовят простой белковый омлет без соли, специй. Разрешается добавление в суфле другие блюда.
При острой форме
Обострение характеризуется яркой клинической картиной нарушения переваривания. Больной страдает болями в проекции железы, рвотой, тошнотой, диареей, снижением веса.
Для экстренного купирования клинических проявлений, угрожающих жизни пациента, питание отменяется полностью, назначается постельный режим (желательно в условиях стационара), различное симптоматическое лечение.
Назначается внутривенное питание. Через 4-7 дней, в зависимости от тяжести клинических проявлений, включаются первые продукты — в перечень включен яичный белок.
В хронической стадии
Строгие правила питания при хроническом течении патологии немного сглаживаются. Пациент может позволить большее разнообразие продуктов.
Хроническое течение проявляется фазами ремиссии, обострения. Ремиссия проявляется хорошим самочувствием пациента, возможностью употребления широкого спектра продуктов. Некоторое соблюдение правил питания присутствует постоянно. Нарушение рекомендаций приводит к декомпенсации состояния – обострению, разной степени тяжести. Больной должен серьезно ограничить себя.
Во время ремиссии
Ремиссия характеризуется отсутствием клиники, лабораторных отклонений анализов крови больного. Это не значит, что можно отказаться от правил питания, ограничений, предусмотренных рекомендациями врачей.
При отличном самочувствии, больной должен соблюдать:
- Отказаться от алкоголя, табака;
- Не употреблять сильно пряные продукты;
- Не есть жареное, маринованное, вяленое, засоленное;
- Отказаться от сдобных хлебобулочных изделий.
Яичные блюда разрешены в большом разнообразии:
- Омлеты;
- Яичницы, приготовленные без сливочного, растительного масла;
- Суфле;
- Запеканки;
- Супы;
- Рыбные, мясные блюда.
Рецепты должны соответствовать некоторым правилам приготовления, порции не должны быть большими. Разрешено употреблять максимум 4 яйца в неделю.
Варианты рецептов омлета при панкреатите
Как приготовить омлет, чтобы подавать на стол больному панкреатитом? Необходимо правильно подобрать компоненты, использовать минимальное количество приправ, не жарить на масле.
После обострения панкреатита, разрешено использовать белок для приготовления с минимальным количеством специй, соли.
Возможные ингредиенты:
- Нежирное вареное мясо;
- Кабачки;
- Творог с низким процентом жирности;
- Сухарики;
- Цветная капуста.
Возможные способы приготовления:
- На пару;
- В духовке;
- В скороварке или мультиварке;
- В микроволновке.
Разрешены для употребления куриные, перепелиные яйца. Яйца других видов птиц характеризуются повышенным процентом жира.
Белковый паровой
Пошаговая инструкция приготовления:
- Отделать два белка от желтков;
- Добавить немного молока, соли;
- Взбивать до образования пышной массы;
- Тушить на небольшом огне под крышкой.
Данный рецепт обладает низкой калорийностью, большим содержанием белка, низким содержанием жира, что при ослабленной поджелудочной железе дает возможность на нормальное безболезненное пищеварение.
Паровой с мясом
В этом рецепте очень важно хорошо отварить нежирный кусок говядины или курицы. Нельзя варить маленькими уже нарезанными кусками. Готовое мясо 1-2 раза нужно перемолоть в мясорубке.
Смешать мясо с взбитой массой белка с молоком и солью. Если омлет готовится в период ремиссии, то взбить с молоком можно цельные яйца.
Под крышкой на пару омлету необходимо дать на готовки 30-40 минут.
В рецепт по возможности можно добавлять свежую зелень, кабачки, сваренные и также измельченные, немного сливочного масла при разрешении врача.
В мультиварке
Приготовление в мультиварке позволяет создавать диетические блюда, не тратя при этом много времени.
Заранее взбитые белки или яичная масса заливается в смазанную маслом силиконовую форму для кексов. В тару от мультиварки добавляет вода, приблизительно пол литра. Устанавливается специальная подставка пол формочки для готовки на пару, на нее кладутся формочки с омлетом. Режим «на пару» длится 15-20 минут.
Разнообразие меню пациенту при панкреатите – важная составляющая лечебной диеты. Поддержание режима питания может быть сложным процессом, если питаться одними и теми же блюдами. Для непрерывного следования рекомендациям, те должны рассказывать не только о разрешенных и запрещенных продуктах, но и о том, как можно правильно готовить диетический вкусный обед, не нарушив ни одного правила медицинского питания.