При воспалительном заболевании поджелудочной железы больному назначается строгая диета. Пациенту предписывается отказаться от многих продуктов, заменив их другими.
Рецепты супов при панкреатите поджелудочной железы должны предварительно согласовываться с гастроэнтерологом, находятся в основе диеты. Особое внимание уделяется супам-пюре и слизистым блюдам.
Диетические рекомендации
Главными врагами поджелудочной являются кофе, шоколад и острые, жирные продукты. Сам по себе кофе не вреден, а в умеренных количествах –даже полезен. Но многие люди пьют его «ведрами», в течение дня.
Обратите внимание! Серьезный удар по органу наносят частые перекусы.
Если человек перекусывает овощными салатами и фруктами, никакого вреда для организма нет. Но подавляющее большинство, к сожалению, предпочитает есть вредные продукты – печенье, бутерброды, шоколад, сухарики. Это способствует увеличению нагрузки не только на поджелудочную, но и на другие органы желудочно-кишечного такта.
Еще один враг поджелудочной — алкогольная продукция. Опасность заключается не только в употреблении водки, но и более легких напитков – вина и пива.
Если говорить о супах, то строго запрещается варить их из:
- капусты;
- пшена;
- гороха (и других бобовых).
Можно ли есть гороховый суп? Ответ на этот вопрос однозначный: нет, нельзя.
Причиной является наличие огромного количества ферментных блокаторов. Из-за нарушения процесса большая часть непереработанного супа проникает в толстый кишечник.
Там происходит его встреча с бактериями. В результате наблюдается выделение моноаминов, метана, аммиака и других ядовитых газов.
Употребление даже хорошо приготовленного горохового супа провоцирует обострение патологии. Результатом является метеоризм, желудочные боли и понос.
Как питаться при острой форме
При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:
- В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка – 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
- По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
- На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий – отсутствие соли.
- Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
- Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.
Сочетание БЖУ и подсчет калорий
На 5 сутки рацион должен быть составлен таким образом, чтобы общее количество калорий не превышало 850. Меню распределяется так:
- углеводистая пища – 310 г;
- белки – 65 г;
- жирная пища – 22 г.
Пища должна быть тщательно протертой. Ориентироваться следует на детское питание. Сначала продукт измельчается в блендере. Затем, если возникает необходимость – перетирается дополнительно, вручную, при помощи ситечка. Соль категорически запрещена.
По истечении 14-дневного срока, меню должно распределяться следующим образом:
- углеводы – 460 г;
- белковая пища – 110 г;
- жиры – 45 г.
После исчезновения тревожной симптоматики разрешается варить овощные супы. Также можно готовить рыбные и куриные супы.
Что следует есть
В рацион следует включить пищу, не раздражающую слизистую оболочку. В продуктах, которые используются для приготовления, не должно содержаться никаких вредных примесей. Тем более важен отказ от химикатов, которые могут не только существенно ухудшить клинику недуга, но и стать провокатором развития онкологии.
Важно! Желательно готовить еду из продуктов, которые были выращены на собственном огороде.
Если такой возможности нет, то следует приобретать ингредиенты в специализированных магазинах.
В первые 2 недели после стихания острой симптоматики рекомендованы супы, приготовленные из гречневой и овсяной круп.
Что есть при хронической форме
Супы являются основой любой диеты. Человеку, больному хроническим панкреатитом, нужно обратить на них внимание в первую очередь.
Температура приготовленного супа должна быть оптимальной. Холодная и горячая продукция оказывает неблагоприятное влияние на орган. Используемые ингредиенты должна хорошо и быстро усваиваться. Только в этом случае можно избежать отягощения плохо работающей поджелудочной и возникновения неблагоприятных последствий для всего организма.
Супчик из овощей
Для приготовления понадобится подготовить следующее:
- воду – 2 литра;
- картошку – 2-3 ср.шт.;
- луковицу – 1 шт.;
- морковку – 1 ср.шт.
Все овощи нужно нарезать мелкими квадратиками. Затем опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Затем их следует вытащить и пропустить через блендер. Также можно «вооружиться» толкушкой и пюрировать овощи.
Суп будет более вкусным и питательным, если добавить в него 2-3 ложки нежирной сметаны.
Как готовится куриный супчик
Можно ли куриный бульон при панкреатите? Да, можно. Вторичный бульон рекомендуется использовать при приготовлении супа.
Для этого потребуется:
- филе – 150 г;
- рис (можно заменить тонкой вермишелью) – 200 г;
- зелень (свежая) –по вкусу;
- луковица (репчат.) – 1 гол;
- морковка – 1 штука.
Важно! Нельзя брать цыплячью грудку, поскольку в ней содержится большое количество экстрогенов.
Филе отваривается в течение 5-7 минут. Затем мясо разбирается на волокна и пюрируется в блендере. В бульоне отвариваются овощи и рис и также перерабатываются в блендере.
Приготовление сырного супа
Этот рецепт предполагает использование специального сыра – тофу. Остальные сорта применять нежелательно.
Для приготовления также используется бульон, оставшийся после варки курицы. К иным ингредиентам следует отнести:
- морковину – 1 шт.;
- тыкву – 50 г;
- цветную капусту (можно заменить брокколи) – 150 г;
- сыр тофу – 200 г.
Измельчить и отварить до мягкости все овощи, потом пюрировать их. Добавить немного соли, через 2-3 минуты положить сыр. Проварить еще 2 минуты, остудить до теплой температуры, подать к столу.
Перловый супчик
Перловка – сытный и одновременно очень диетический продукт. Он активно используется в приготовлении различных блюд. Для того чтобы полакомиться перловым супом, понадобятся следующие элементы:
- перловка – 30 г;
- зелень – по вкусу;
- морковка – 50 г;
- картофелина – 2-3 шт.;
- сливочное масло – 1 ч.л.
Масло должно быть очень качественным. Заменять его спредом нельзя, поскольку в нем содержится огромное количество холестерина.
Суп готовится так:
- Перловая крупа тщательно перебирается и промывается (если используется крупа в специальной упаковке, то делать этого не нужно).
- На средний огонь ставится кастрюля с водой (2 л) и доводится до кипения. Можно добавить немного морской соли.
- Крупа отваривается до мягкости, затем протирается через ситечко. Полученный отвар тщательно процеживается при помощи марли.
- Картошка и морковка режутся мелкими квадратиками и отвариваются. Потом они пропускаются через блендер и соединяются с перловым пюре.
- В суп добавляется масло.
- Суп готовится еще 2-3 минуты, затем снимается с огня.
Перед подачей его следует присыпать мелко нарубленной петрушкой.
Рисово-овощной супчик
Потребуется подготовить:
- воду – ½ л;
- рис (круглый, крымский) – 60 г;
- баклажан (можно заменить кабачком) – 35 г;
- картошка – 45 г.
Процесс приготовления:
- Рис промывается в нескольких водах, затем отваривается до достояния полной готовности. Затем он помещается в блендер и пюрируется.
- В рисовое пюре вливается вода.
- Картошка отваривается отдельно и добавляется в рисовую массу.
- Кабачок отваривается, кладется в рисово-картофельное пюре.
Суп готов. Его можно присыпать зеленью и, как только он немного остынет, подать к столу.
Кабачковый супчик
Понадобятся:
- кабачок (средний)- 1 шт.;
- луковица (репчат.) – 1 головка;
- морковина (средняя) – 1 штука;
- картофелина – 3 штуки;
- зелень – по вкусу;
- масло (растительн.) – по вкусу.
Как готовить:
- Помытая, очищенная и нарезанная квадратиками картошка отваривается до мягкости.
- На сковороде разогревается масло, затем пассируется лук.
- К луку добавляется морковина, тушится 1-2 мин.
- Мелко нарезанный кабачок кладется к морковке и жарится. Сильно обжаривать овощи нельзя, это очень вредно.
- Все обжаренные компоненты кладутся в кастрюлю с картошкой и пюрируются.
Суп приправляется зеленью и подается.
Кабачково-морковный супчик
Потребуются:
- кабачок – 50 г;
- картофелина – 4 шт.;
- цветная капуста – 50 г;
- морковина – 2 шт.;
- перец (болг.) – 1 мясистая штука;
- соль (морск.) – 1 щеп.;
- масло (оливков.) – по вкусу.
Как приготовить:
- Мелко нарезанные овощи отварить в течение получаса.
- Вытащить, измельчить в блендере.
- В бульон кинуть куриный кубик, положить овощи;
- Добавить соль, закипятить;
- Влить масло.
Слизистый супчик
Понадобится:
- овсянка – 45 г;
- сахар – 3 г;
- вода – 450 мл;
- масло (сливочн.) – 20 г;
- молоко (2,5%) – 150 мл;
- яйцо – 1 штука.
Приготовление:
- Овсянку залить водой и отварить на малом огне в течение 60 мин.
- Профильтровать при помощи ситечка или марли (протирать не нужно).
- Посолить, подсахарить, прокипятить.
- Соединить яйцо с молоком. Когда суп остынет, влить в него эту смесь.
- Добавить кусочек сливочного масла.
Важные рекомендации
Когда заболевание «засыпает», можно варить рыбный и луковый супы. Технология приготовления будет аналогичной. Все ингредиенты обязательно варятся до мягкости и пюрируются. Это самое важное требование.
Если врач разрешает, можно добавлять в блюда небольшое количество сметаны. Оптимальная жирность – 15%. При обострении от этого продукта следует отказаться.
Заключение
Диетические супы очень питательны. Их польза заключается также и в том, что они являются источником необходимых организму витаминов. Очень важно правильно сочетать ингредиенты, потому что в противном случае, суп принесет не пользу, а серьезный вред.
Подробнее о супах, рекомендованных при заболевании поджелудочной, можно узнать из видео в этой статье: