Печень животных и птиц относится к субпродуктам. Многим людям нравится куриная, свиная, говяжья печень в жареном и тушеном виде, в различных салатах, паштетах. С удовольствием кушают печенку, не считают ее субпродуктом. И они совершенно правы.
Полезные свойства куриной печени
По своим вкусовым и пищевым качествам печень не уступает мясу, по содержанию различных микроэлементов, витаминов превосходит его. Возьмем куриную печенку. В ней присутствуют все витамины группы В, участвующие в клеточном метаболизме. Тиамин (В 1) помогает организму превращать жиры, белки, углеводы в энергию. Рибофлавин (В 2) нужен для нормального состояния зрения, кожи, слизистых. Участвует в синтезе гемоглобина. Цианокобаламин (В 12) участвует в процессе образования эритроцитов, способствует нормальной работе нервной системы.
Много в печенке витамина А, участвующего во множестве биохимических процессов в организме. Важен для зрения, иммунитета.
Многогранна деятельность в организме витамина С, который имеется в продукте. Участвует в синтезе гормонов, аминокислот, других биологически активных веществ, в белковом, углеводном обмене. Обеспечивает антиоксидантную защиту, способствует регенерации тканей.
Витамин Е защищает клетки от окисления, участвует в регуляции половой функции, стимулирует иммунную систему.
В печени есть цинк и кальций, которые важны для здоровья костей, зубов, ногтей. Железо, которым богата печенка, помогает транспортировать кислород к органам и тканям.
Из печени можно приготовить десятки различных блюд. Чтобы они были вкусными и полезными, нужно покупать свежий продукт и правильно хранить. Печенка должна иметь блестящую гладкую поверхность коричневого цвета. Тусклая поверхность, появление оранжевого оттенка свидетельствует, что печенку неоднократно замораживали и размораживали. Сухой вид говорит, что продукт залежался. От печени не должно исходить посторонних запахов.
В замороженном виде можно хранить печень до трех месяцев. Без заморозки в холодильнике — двое суток.
Виды панкреатита и симптоматика
Панкреатит – достаточно известное заболевание. Занимает третье место среди воспалительных заболеваний брюшной полости, требующих стационарного лечения.
Панкреатит диагностируется при воспалении поджелудочной железы. Это – довольно крупный орган пищеварительной системы. Находится на задней брюшной стенке, позади желудка. Плотно примыкает к двенадцатиперстной кишке. Играет важнейшую роль в регулировании углеводного, белкового, жирового обмена. Одно из грозных заболеваний – сахарный диабет, вызывается нарушениями в работе железы. Большую часть заболевших составляют мужчины.
Часто болезнь развивается на фоне злоупотребления спиртными напитками, желчнокаменной болезни.
Другие причины панкреатита:
- инфекционные поражения (бактерии, вирусы, грибки, паразиты);
- пищевые отравления;
- наследственность;
- аутоиммунные реакции;
- травмы;
- осложнения после хирургических вмешательств.
Панкреатит по характеру течения патологии разделяют на:
- острый (ОП);
- хронический (ХП).
Начинает ОП внезапно:
- Характерна боль. Боль в эпигастрии (прямо под мечевидным отростком), левом подреберье. Боль может иррадиировать под левую лопатку, иметь опоясывающий характер. Усиливается после еды.
- Типична рвота. Может быть безудержной, с содержанием желчи, не облегчающей самочувствие.
- Поднимается температура тела.
- Желтеют склеры. Желтушность кожи проявляется редко.
- Изжога, вздутие живота, метеоризмом.
Симптоматика хронического панкреатита несколько иная. Характерно постепенное патологическое изменение клеток железы с потерей функциональных возможностей.
Поначалу признаки болезни отсутствуют или слабо выражены. По мере прогрессирующего поражения железы болезнь дает знать о себе больше. Течение ХП представляет собой чередование обострений и ремиссий. Часть симптомов (болевые ощущения, диспепсические расстройства, рвота) при обострении напоминают таковые при ОП. Желтушный оттенок приобретают и кожные покровы. Постоянно плохой аппетит приводит к потере массы тела. Кожа становится сухой, на животе, груди появляются красные пятнышки. Пальпация в районе подреберья с левой стороны, пупка, в верхней половине живота вызывает болезненную реакцию.
Лечение
Для снятия боли назначают спазмолитики, делают новокаиновую блокаду. Показаны голод, лед на область проекции железы.
В терапевтический курс входят:
- антациды;
- ингибиторы протонной помпы;
- ингибиторы протеолиза;
- антибиотики.
Проводится дезинтоксикационная терапия, делают уколы солевых, белковых растворов.
Лечение ХП в период обострения такое же, как при острой форме. Во время ремиссии основным инструментом терапии является диета.
Питание
При ОП и обострении хронической формы рекомендуется воздержаться от еды. Один-три дня в зависимости от тяжести болезни лучше ограничиться жидкостями. Пить можно минеральную щелочную воду без газа, слабый чай, отвар шиповника. При затухании ОП или обострения назначают диету №5 П. В течение примерно недели используется первый вариант диеты. Потом следует придерживаться второго варианта пятой диеты. Ее длительность 6-12 месяцев.
Для диетического питания при панкреатите характерны повышенное содержание белков и пониженное содержание углеводов и жиров. Исключаются острые, горячие, жареные блюда, а также блюда с большим содержанием грубой клетчатки. Продукты отваривают, готовят на пару, иногда запекают. Категорически запрещается прием любого алкоголя.
Питание дробное (пять-шесть раз в день). Более подробную информацию о пятой диете можно найти на специализированных медицинских сайтах.
Побаловать себя печенкой можно будет только после того, как врач отменит диету.
Куриная печенка — это вкусно и питательно, но при панкреатите рисковать нельзя. Единичные нарушения диеты могут спровоцировать рецидив болезни, а постоянные нарушения привести к более серьезным последствиям – развитию тяжелой формы заболевания, которая несет риск летального исхода.
Более детальная информация о заболевании и его лечении содержится в видеоматериале.